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「筷子」名稱的來歷，使用筷子的禮儀｜長知史

「筷子」的來歷就聽得多，相傳有一次，妲已為討得紂王歡心，取下頭上玉簪把菜夾入紂王口中。紂王認為由妲已夾菜餵飯是件樂事，於是天天要妲已如此。這種夾菜的方式就成了「筷子」的雛形，那麼您又知不知道「筷子」這名稱的來歷呢？

筷子起源於中國， 距今已有3000多年的歷史， 是中華飲食文明的一部份。 著名物理學家李政道在接受採訪時曾說起筷子： 「如此簡單的兩根東西， 卻高妙絕倫地應用了物理學上的槓桿原理。 筷子是人類手指的延伸， 手指能做的事， 它都能做， 且不怕高熱、 不怕寒凍， 真是高明極了。 」

「筷子」名稱的來歷

筷子在中國古代被稱為「箸」。 在今天中國某些地區的方言中， 筷子仍然被叫做「箸」、 「箸子」、 「筷箸」， 裝筷子的「筷筒」被稱為「筷箸籠」、 「箸籠子」。 老舍在《四世同堂》裡寫「他喝了半盅兒酒， 吃了一箸子菜」， 就是河北一些地方的說法， 意思是「夾了一筷子菜」。

在先秦時期， 就已經有了關於「箸」的文字記載。 《韓非子?喻老》裡這樣寫道： 「昔者紂為象箸， 而箕子怖。 」說的是商朝末年紂王極為奢侈， 每頓飯都要使用象牙筷子， 太師箕子看到紂王的舉動， 對此十分擔憂。 由於紂王越來越奢侈、 荒淫無度， 最終導致了商朝的滅亡。 成語「見微知著」也來自於這個典故。

魏晉南北朝時期有人將筷子寫成「筯」， 與「箸」通用。 《世說新語》裡寫到： 「王藍田性急。 嘗食雞子， 以筯刺之， 不得， 便大怒， 舉以擲地。 」在《三國演義》第二十一回寫到曹操與劉備煮酒論英雄時， 就提到了劉備因驚慌而掉「筯」的橋段。 曹操對劉備說， 當今天下的英雄， 只有你我二人。 劉備聽後， 大吃一驚， 「手中所執匙筯， 不覺落於地下」。 還好當時天要下雨， 雷聲大作， 劉備這才從容地撿起筷子， 並稱「一震之威， 乃至於此」， 將內心的驚慌掩飾過去。

由「箸」到「筷」的稱呼轉變始於明朝江南一帶的民間忌諱。 陸容在《菽園雜記》中記載： 「民間俗諱， 各處有之， 而吳中為甚。 如舟行諱住， 諱翻。 以箸為快兒， 幡布為抹布。 」由於明代吳中地區民間船行忌諱說「住」和「翻」， 因此人們就將「箸」改名為「快」， 意思是船開得快， 而不是停住在水中。 後來因為當時很多筷子是竹製的， 「快」又被加上「竹字頭」， 筷子的名稱就這樣傳播開來。

古代筷子主要還是以木筷、 竹筷為主， 象箸、 玉箸、 金箸這類奢華的材質也在王公貴族的餐具中出現。 此後， 筷子的材料從金銀玉石到木竹鋼鐵， 幾乎無所不用。 在外形上古今大致相同， 通常是一頭方形， 另一頭圓形， 圓形的一頭用來夾菜。

使用筷子的禮儀

俗話說「民以食為天」， 中國自古以來吃飯便十分講究禮儀。 《禮記》中有「飯黍毋以箸」的說法， 意思是吃米飯時不要用筷子， 而要用飯勺， 筷子則是專門用來吃盤中菜的。 《禮記》中還說「羹之有菜者用梜， 無菜者不用梜」， 漢代鄭玄註解時認為梜就是筷子， 這裡說的是吃湯菜時， 要用筷子夾其中的菜， 如果湯裡沒有菜， 就不需要筷子了。

古代使用筷子的習俗和禮節一直流傳至今。 在擺放位置上， 人們總是把筷子整齊地放置於進餐者的右手邊， 手執筷子的一頭要與桌面邊緣垂直（如果是圓桌， 擺放角度要與半徑線重合）， 不要將筷子用於進食的一端朝桌外擺放， 也不要將一雙筷子一反一正並列擺放。

在握筷時， 不可取位過高， 這樣容易被認為清高孤傲， 同時也有遠離父母家門的嫌疑； 也不可取位過低， 這樣會顯得缺乏教養。

在舉筷夾菜時， 不要游移不定， 也不要旁若無人地亂找好菜。 筷子不要在桌上延伸過長， 跨別人面前夾菜是不禮貌的。

用餐完畢後， 要將筷子輕輕放桌上， 不可隨意放置。 尤其被忌諱的一點是， 切不可將筷子插在飯菜上， 古俗認為只有在祭祀先人時才這樣做， 平時插筷則很不吉利。

筷子的使用也被延伸到其他的一些民俗風情之中。 祭祀風俗就是其中之一。 南朝《荊楚歲時記》記載， 在正月十五那天， 人們會進行祭祀， 「其法先以楊柳枝插於左右門上， 隨楊柳枝所指， 仍以酒脯飲食及豆粥、 糕糜插箸而祭之」。

筷子也傳播到中國周邊的國家， 如日本、 朝鮮、 韓國、 越南等國， 形成東亞地區使用筷子進餐的傳統。 這些國家使用筷子的習慣延續至今。

公元6世紀之後， 中日之間交流頻繁， 日本使節多次前往唐朝學習中國文化。 公元608年， 以裴世清為首的中國使節團應邀訪問日本。 在歡迎宴會上， 聖德太子按中國的方式使用箸招待了客人。

公元8世紀後， 箸在日本逐漸普及， 那時的箸在日本被稱為「唐箸」， 也就是來源於唐朝的意思。 日本首相田中角榮在20世紀70年代訪華時曾對周恩來說： 「總理閣下， 日本的用箸習俗是由中國傳入的， 中國的筷箸給中國帶來了既文明又方便的理想餐具， 我要敬您一杯， 感謝你們給中國輸入了良好的飲食文化。 」日本還對筷子進行了改良， 並且發明了「割箸」， 也就是今天我們使用的一次性筷子。

然而， 東亞地區之外的外國人見到筷子的第一感覺多半是新奇並且驚訝的。 意大利傳教士利瑪竇在明朝時來到中國， 他在《利瑪竇中國札記》中記錄了中國人使用筷子吃飯的習俗： 「他們吃東西不用刀、 叉或匙， 而是用很光滑的筷子， 長約一個半手掌， 他們用它很容易把任何種類的食物放入口內， 而不必借助於手指。 食物在送到桌上時已切成小塊， 除非是很軟的東西， 例如煮雞蛋或魚等等， 那些是用筷子很容易夾開的。 」

資料來源： http://www.gs5000.com/gs/wenhuagushi/changshi/20323.html

轉自[知史]http://www.mychistory.com/?uid=785.6.0.0

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